Как делают виски?

Виски - один из самых популярных сортов дистиллированных алкогольных напитков, приготовленных из ферментированного зернового сусла. Тип предпочтительного зерна варьируется от региона к региону, от ячменя (чрезвычайно популярного в Шотландии), солодового ячменя, ржи, пшеницы и кукурузы (который является основным ингредиентом американского бурбона). Одно исключение составляет индийский виски, который традиционно готовят не из ферментированного зерна, а из ферментированной патоки. Сейчас можно купить алкоголь дешево. 

Существование виски восходит к древним временам, почти до 2 миллионов лет до нашей эры, царствам древнего Вавилона и Месопотамии. Однако современная история виски началась между 11 и 13 веками, когда христианские монахи принесли искусство дистилляции в районы северной Англии в Шотландии. В это время искусство дистилляции начало свое развитие, и регионы Шотландии (хорошо подходящие для производства зерновых продуктов) стали самыми популярными производителями виски в мире.

Основной процесс производства виски не изменился за предыдущие 200 лет. Технологический прогресс позволил пивоварам контролировать все аспекты этого процесса, но основные принципы (использование воды, ячменя и дрожжей) и местные законы позволили сохранить оригинальные рецепты, которые и сделали этот восхитительный напиток первоначальной популярностью. Вот основные процессы создания виски.

Солод

Основным компонентом ячменя, отвечающим за образование спирта, является крахмал. Для достижения максимального эффекта ячмень должен пройти процесс прорастания, который часто называют «соложением». После того, как каждый пивовар выбрал зерно, которое он хочет использовать, он замачивает его в воде и выкладывает на пол в так называемой «солодовне». После нескольких дней простоя (зерно необходимо регулярно переворачивать для поддержания постоянной температуры) процесс соложения останавливается быстрой сушкой в печи (шотландский ячмень часто сушат торфяным дымом, который придает конечному продукту специфический аромат). После сушки солод измельчается на мельнице, которая также удаляет шелуху и мусор.

Затирание

Для извлечения сахара из зерна добавляют горячую воду, которая забирает сахар и направляет его на дно кастрюли. Качество и тип воды имеют большое значение для конечного продукта - природная вода, перекачиваемая из земли, часто содержит большое количество минералов, поступающих из подземных горных пород. Процесс добавления горячей воды повторяется еще два раза, но вода, богатая сахаром (называемая бородавкой), со дна сосуда удаляется только первые два раза. Последняя бородавка не используется для производства виски, а вместо этого используется для создания сельскохозяйственных кормов.

Ферментация

Процесс брожения осуществляется в деревянных резервуарах или резервуарах из нержавеющей стали, называемых смывом. После добавления тщательно отобранных дрожжей начинается брожение, и сахар начинает медленно превращаться в спирт. Примерно через два дня брожение останавливается, и полученная жидкость имеет крепость всего 5-15% (с этого момента вы даже можете делать из нее пиво).

Дистилляция

Процесс дистилляции используется для увеличения содержания спирта до 90% и для удаления нежелательных веществ из смеси (например, метанола). Большинство шотландских виски перегоняется дважды, ирландцы - трижды, но для некоторых рецептов требуется даже 20 направлений. Сам процесс осуществляется в традиционных шотландских перегонных кубах (лучше всего подходит для односолодового виски), кофейных перегонных кубах (которые лучше подходят для зернового виски) или промышленных перегонных заводах непрерывного действия. В любом случае сброженная жидкость нагревается до точки кипения (ниже, чем у чистой воды), что позволяет испарять спирт и улавливать его пар в конденсатор. Полученная жидкость имеет содержание алкоголя 20% и требует повторной обработки. После второй перегонки жидкость может достичь максимально допустимого значения 94.

Созревание

Перед тем как поместить в дубовые бочки для созревания, многие рецепты требуют разбавления виски примерно до 63-64% содержания алкоголя. Проведя несколько лет в бочках (время разное в разных странах - Америка два года, Шотландия и Ирландия три года), виски впитывает несколько компонентов из древесины, что меняет его вкус и цвет. Многие из известных брендов виски имеют очень длительный процесс выдержки, который составляет от 3 до 4 раз, чем требуется по закону.

Упаковка и финальные процессы

Прежде чем виски перейдет в стеклянные бутылки, осталось выполнить несколько заключительных процессов, виски в тетрапаках. Холодная фильтрация проводится для удаления нежелательных кислотных эфиров, которые становятся видимыми в бутылке после длительного пребывания в холодной среде, виски в тетрапаке купить Наконец, окраска виски осуществляется путем добавления строгого количества карамельного красителя.